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高炉烧饼制作培训技巧

高炉烧饼制作培训技巧
十几年前高炉烧饼就已经开始流行于小巷里了,只要几块钱就能吃到一个烤的金黄酥脆夹着各种菜和肉的夹馍了。如果在来上一碗米线或者凉皮,那简直就是黄金搭档。
 
高炉烧饼据说源于北宋,在当时是宫廷的贡品,是把加入香料和蜜糖的面团贴在炉子内侧烤制而成的,外皮香脆内里弹牙,刚出炉的烧饼的和放置过一阵子的烧饼口感上天壤之别,所以一定要趁热吃。
 
高炉烧饼有上千年的历史,用发酵面制作,做的时候不用擀杖,取鸭蛋大小的面团揉成圆形,然后用手在案板上轻压就成了圆饼状。在白色的大盘子里,倒着甜甜的蜂蜜,每一个烧饼胚都要抹上蜂蜜,然后单面粘上脱皮的白芝麻,这道工序由自己完成,做完之后直接上炉烤制。


 
贴烧饼对技术要求很高,手要不停地在高温炉里伸进伸出,刚学的时候,右手每天都是肿的。面胚表面涂有蜂蜜,高温加热后,蜂蜜会往下滴,不慎滴在手上,就会烫起一个泡。
 
在这个奇特的泥巴烤炉里,炉顶一次可以贴18个烧饼,由于温度高,三四分钟即熟。看烧饼熟不熟,要观察烧饼表面的颜色,全凭个人的感觉了。这种烧饼外酥里嫩、香甜可口,很受过往食客的欢迎,每到饭点儿摊位前就排起了长队,生意非常好。
 

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