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烤箱油酥烧饼的做法

烤箱油酥烧饼的做法
今天我们烧饼培训班的师傅来跟各位朋友分享一款烤箱油酥烧饼的做法,在家也能做哦,快跟我们的师傅一起来操作起来吧。
 
烤箱油酥烧饼食材:
油皮:普通面粉200克,玉米油30克,清水100克
油酥:普通面粉50克,花生油60克,花椒粉或十三香适量,盐(如果放椒盐可不加)6克
表面装饰:蛋液适量,白芝麻适量


 
烤箱油酥烧饼制作步骤:
1、我们首先来制作油皮面团。准备一个无水无油的干净容器,将200克面粉中加入30克玉米油,100克清水,先搅拌成絮,再用手揉成面团。饧面10分钟后再揉一次,揉成一个非常光滑的面团,盖上保鲜膜或盖子,饧面20分钟;
2、制作油酥。油酥的做法非常简单,只需要将50克面粉中加入6克盐、60克烧热的花生油,搅拌均匀就好了。可以加点花椒粉增香,也可以加点十三香(如果感觉油酥不够稀,可以多点油,可以不按我们的克数来,自己掌握);
3、在案板上撒点干面粉防粘,把油皮面团取出来,揉匀,擀成一个大面片,把油酥全部倒进去,包起来捏紧收口。这种做法属于大包酥的手法,相比小包酥简单多了;
4、擀成一个长方形的大面片,尽量薄厚均匀,面片的厚度大约在3mm左右;
5、向上卷起来,尽量卷紧,不要松松垮垮的。然后分成大小合适的剂子,剂子的大小决定饼的大小;
6、取出其中一个小剂子,捏紧两头防止跑酥。擀面杖擀成一个长条形状;
7、然后上下折叠,折成相等的三折,就像图中的样子。做完之后,这个动作再重复一次,也就是说,需要折叠两次,烧饼的层次会更丰富;
8、再次擀长,成为一个长方形,形状不好没关系,用手稍微整理一下就好了;
9、案板上撒上白芝麻,把烧饼坯刷上一层蛋液,均匀地粘上一层白芝麻。白芝麻最好选择生的,熟芝麻容易烤糊;
10、所有的剂子全部做好,放进铺了油纸的烤盘中,松弛15分钟。
11、烤箱做法:烤箱上下火200度预热烤箱10分钟。预热完成后,把烤盘送进烤箱,中下层烘烤18分钟就好了;
11、电饼铛做法:打开电饼铛,180度作左右,烙制15分钟左右。



 

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